Fråga från: Lars Magnus Jansson, Vallentuna

Hur stor del av den lax vi köper i affärern är odlad? Smakar den "fria" havslaxen bättre än den odlade? Hur länge kommer havslaxen att överleva - finns det risk att den helt övertas av den odlade ?

Svar:

Som svar på din första fråga kan jag säga att det beror helt på vilken sorts lax vi köper. Handlar du Atlantlax är det sannolikt "norsk fjordlax" och alltså en odlad fisk. Om du däremot köper Östersjölax så är all fisk klassad som vild även om den ursprungligen härstammar från fisk utsatta från någon av landets kompensationsodlingar. Östersjölaxen har ju haft sin huvudsakliga tillväxt i Östersjön. Försäljningen av den typen av fisk, dvs. östersjölax, är idag mycket begränsad. Handlar du stillahavslaxen så är all fisk vild. Den fångas i Stilla havet och då ffa utanför Kanada och Alaskas kust. Även en liten del av den lax som fångas utanför Japan finns i Svenska affärer. Den Alaska fångade laxen dominerar på den svenska marknaden. Den regnbåge eller regnbågs lax som du finner i affären är alltid odlad. Dock är det stor skillnad i kvalitet mellan den dammodlade och kassodlade fisk. Den dammodlade regnbågslaxen är oftast mindre och mer grönfärgad i skinnet.

Din 2:a fråga gällde om smaken på den "fria" havslaxen är bättre än den odlade ? Mitt svar här blir "Nej, men den odlade smakar ofta mer fett". Om de har samma fetthalt smakar de lika. Här skiljer sig den odlade åt genom att den har bättre tillgång på föda och blir därför lättare fet. Dessutom har den vilda laxen ofta bättre utvecklade buksidor. De upplevs härigenom fastare, men om buksidan skärs bort så är det ingen skillnad i textur i den del av muskeln som är kvar.

Din 3:e fråga gällde hur länge havslaxen kommer att överleva - finns det risk att den helt övertas av den odlade ? Problemet är nog inte att den odlade laxen kommer att ta över den vilda laxen utan om det i framtiden finns någon lax av "vilt" ursprung att erhålla. Kanske blir det som med Östersjölaxen att den vilda fisken har för höga halter av miljögifter och avskräcker härigenom konsumenten eller så kommer inte de vilda bestånden att återhämta sig och återigen tåla ett kommersiellt fiske. T.o.m. på den Kanadensiska västkusten har man infört totalt fiskeförbud i havet för såväl yrkesfiskare som sportfiskare. Detta för att hjälpa den vilda laxen. Sådant förbud har man haft i flera år i USA, undantaget Alaska. Den odlade laxen har dessutom fördelen att vi kan få en jämnare försäljning över året, men om man ser till vad som händer på den kanadensiska västkusten, tex där det finns både odlad och vild lax av god kvalitet, så används den odlade till att fylla ut "kylskåpet" när vildfisken sviker.

Anders Kiessling